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美食推荐:轰炸大鱿鱼、转角遇到爱、牛肉珍珠丸子制作方法

2021-12-11 10:21 阅读 4

轰炸大鱿鱼

鱿鱼的初加工:

冰鲜鱿鱼100个去膜、去内脏,洗净后放入盆中,加葱段、姜片、料酒不停搅打20分钟,待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除,捞出冲洗干净,沥干放入盆中,加红姜腌汁浸没,拌匀后冷藏腌制24小时,待味道全部渗入鱿鱼时即成。

走菜流程:

取一只鱿鱼抹掉表面多余的腌汁,下入调至180℃的电炉炸5分钟至熟,捞出沥油,在表面刷一层红油烤酱即可上桌。

红姜腌汁制作:

日本红甜姜2000克、南乳汁3瓶、广和白腐乳1瓶、海天蚝油2瓶、红甜姜的腌汁、味精各500克、老抽100克放入搅拌机打碎即成。

红油烤酱制作:

红油1500克、孜然粉150克、阿香婆香辣酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、辣妹子1瓶混匀即成。

红甜姜:

红甜姜、腐乳打碎,腌制鱿鱼。

转角遇到爱

步骤一、熬制卤水

1、处理香料

八角、广木香、白胡椒、拍裂的草果各200克,香叶、排草、桂皮、香草各150克,白芷、小茴香各250克,花椒、山柰各100克,略微清洗后炒干水分,包成香料包。

2、吊汤

取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料。

3、熬制卤水

将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克,糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中,大火烧开,改小火熬制30分钟,放入味精300克调味,滤出料渣即可。

步骤二、加工鸡爪

带拐的鸡爪1千克洗净,捞出控水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各20克,大火烧开,捞出洗净。

步骤三、卤制鸡爪

将鸡爪放入烧开的卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,关火略微浸泡即可。

牛肉珍珠丸子

原料:牛肉 300克,糯米 80克

调料:

盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

做法:

1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

2、肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

4、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

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